Aquí estoy de nuevo después de la "Majestuosa fiesta de Gastronomía y de los Sentidos", para seguir contando un poco más de mí...
Después de ganar el Concurso de"Arroz con Bogavante" se convocó el 2º Concurso de" Torta del Casar". El Concurso se llevo a cabo en la Escuela de Cocina de Cáceres. Fuimos seleccionados 8 Cocineros de toda Extremadura.
Por aquella época estaba trabajando en Casa Claudio, donde tuve un gran aliado, Claudio Vidal Jr. Juntos conseguimos muchos premios Gastronómicos. Que alegría!!!!
Participantes del 2º Concurso Torta del Casar
Aquí me teneis ese dia en plena acción
El Concurso consistió en un Plato Principal y un Postre. Ahora vais a ver los platos que presenté:
Principal
Chuletillas de lenguado en villarroise de Torta del Casar con raviolis de mango y coco caramelizados, mernier de algas y tempura de cítricos
POSTRE
Canelones de Torta del Casar rellenos de su mousse sobre coulis de membrillo, chupito de frutos de la Vera con cremoso de Torta del Casar y souffle de Torta del Casar
El Jurado comentó que todos los concursantes tenian un excelente nivel. La elección fue difícil y muy deliberada....
Y el fallo del jurado fué.... El ganador es............
Que alegria !! Que satisfación!! cuando dijeron mi nombre!! ...... bufff...demasiadoooooo...........
Este Concurso tuvo mucha repercusión en mi Carrera pues fue publicado en varias revistas a nivel Nacional e Internacional
Aquí os dejo las recetas de los platos anteriores.
CHULETITAS DE LENGUADO EN VILLAROISE DE TORTA DEL CASAR,
MERNIER DE ALGAS
INGREDIENTES:
PARA LAS CHULETITAS:
1 lenguado de un 400 gr
100
gr de harina
50
gr de mantequilla
1\2
l de leche
50
gr de torta del casar
huevo,
pan rayado
PARA LA MERNIER:
100
gr de mantequilla
espinas
de pescado
confitura
de limon
un
chorro de nata
algas
ELABORACIÓN:
Quitamos
la piel del lenguado. Abrir el lenguado por la mitad. Sacamos los lomos sin
llegar a cortarlos enteros. Cortamos las chuletitas contando dos espinas.
Preparamos
una bechamel con los 100 gr de harina, la leche y la mantequilla. Añadimos allí
la Torta del Casar. Empanamos las chuletillas por huevo, pan rayado y pistacho
y freímos.
Hacemos
la mernier poniendo la mantequilla en
una saute a la plancha hasta que se queme un poco. Añadiremos allí las espinas
y lo dejamos reducir un poco. Añadimos agua, un chorrito, y lo dejamos reducir.
Añadimos igual cantidad de confitura que el liquido resultante. Pondremos un
poco de nata lo colaremos y reduciremos.
Por ultimo añadiremos las algas picadas.
CANELONES DE TORTA DEL CASAR RELLENOS DE SU MOUSSE CON, CREMA DE
MEMBRILLO GRATINADOS, SALTEADO DE FRUTOS DE NUESTROS BOSQUE Y TORTA Y
MINI-SOUFFLE
INGREDIENTES:
PARA LOS CANELONES:
½ Torta del Casar
PARA LA MOUSSE:
200
ml de nata
100
gr de Torta del Casar
100
gr de chocolate blanco
PARA LA CREMA DE MEMBRILLO:
100
gr de membrillo
¼ l
de jarabe
PARA EL SALTEADO:
200 gr de frutos salvajes
100
gr de azúcar
50
gr torta
un
chorro de ron
PARA EL MINI-SOUFFLE
6
claras
3
yemas
50
gr azúcar
15
gr mantequilla
50
gr chocolate blanco
50
gr Torta
ELABORACIÓN:
Preparamos
los canelones en una sartén encima de la plancha a fuego flojo. Una vez que se
le pueda dar la vuelta, sin romperlo lo sacamos y lo cuadramos. Lo enrollamos
dándole forma de canelón.
Preparamos
una mousse de Torta poniendo a baño maría la Torta y el chocolate y por otro
lado montamos la nata. Cuando ésta mezcla este un poco fría la unimos a la nata
y la dejamos en la cámara.
Por
otro lado preparamos un almíbar con el azúcar y el agua que añadimos cuando
empiece a cocer el membrillo. Lo pasamos por la Termomix y lo colamos.
Para
el salteado pondremos los frutos en una sartén y añadimos el azúcar. Dejamos
que cueza un poco añadimos la Torta. Flambeamos con el ron y lo ponemos en el
chupito.
Haremos
el soufflé derritiendo la mantequilla, el chocolate y la Torta. Una vez se haya
derretido añadir las yemas. Por otro lado montamos las claras con el azúcar.
Mezclamos las dos masas y la ponemos en moldes y al horno.
MONTAJE
DEL PLATO
Rellenaremos
los canelones con la mousse de torta. Pondremos de fondo de plato unos hilos de
crema de membrillo, encima pondremos 3 canelones. Después colocaremos el
chupito y el soufflé.
Bueno amig@s me despido hasta otra ocasión en la cual seguiré comentando todos los logros.....y os iré dando más recetas.
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