Hola de nuevo amig@s

Bueno hoy os traigo otra receta de mi invencion. Espero que os guste.

CARRILLERA DE CERDO IBERICA AL OPORTO RELLENA DE CAVIAR DE GAMBAS, MILHOJAS DE MANZANA, FOIE, TORTA DEL CASAR Y NUECES, ENSALADA DE TRUFA Y PIRULETA DE JAMON Y TOMATE

Ingredientes:

            Para las carrilleras:

800 gr. de carrilleras

                1 cebolla

                2 zanahorias

                1 pimiento rojo

                1 botella de oporto

                Sal, pimienta, aceite de oliva

           

            Para el caviar de gambas:

            150 gr. de gambas

                100 gr. de agua

                1 gr. de algin

                5 gr. de calcio

            Para la milhojas:

            2 manzanas

                150 gr. de foie

                50 gr. de torta del casar

                8 nueces

                20 gr. de azúcar morena

           

Para la piruleta de jamón:

200 gr. de jamón ibérico

                4 tomates cherry

50 gr. de azúcar

ELABORACION:

Para la elaboración de las carrilleras pondremos en una cazuela la cebolla, las zanahorias y el pimiento rojo con un poco de aceite al fuego hasta que tomen color. Añadiremos allí las carrilleras y cuando hayan cogido color añadiremos la botella de oporto y un poco de agua. Dejaremos cocer durante 1 hora y media.

Para la elaboración del caviar coceremos las gambas con el agua y trituraremos. Añadiremos allí 1 gr. de algin. En un bol aparte tendremos el ½ litro de agua con 5 gr. de calcio. Con una jeringa cogeremos la mezcla de gambas e iremos echando bolitas en el calcio, dejándolo 1 minuto y sacando a agua fría

Para la elaboración de la milhojas cortaremos las manzanas en discos muy finos. Con un corta pastas haremos círculos con la manzana e iremos colocando manzana, foie, manzana, torta, manzana foie, manzana y una nuez al final. Lo espolvorearemos con azúcar morena y caramelizaremos en el horno.

Para la ensalada podemos utilizar cualquier tipo de lechugas y la aliñaremos con aceite de trufa

Para la piruleta de jamón cortaremos el jamón muy fino. Haremos unos círculos con un corta pastas. Cortaremos los tomates cherry en rodajas. Elaboraremos un caramelo ligero con el azúcar y rellenaremos el jamón con el tomate y cerraremos con unas gotas de caramelo

ESTA RECETA TIENE YA UNOS CUANTOS AÑITOSSSSSSSSSSSS

Bueno amig@s seguire subiendo recetitas en poco tiempo. Un saludoooooooooooo para tod@sssssssss

Que tal amig@s? ya vuelvo con energías renovadas. En primer lugar comunicaros que he vuelto a ganar otro premio con una receta de autor. Esta vez en canal cocina. En el programa Julius en 22 minutos.

La receta con la cual me han concedido el premio es FALSO TIRAMISU DE TORTA DEL CASAR Y PIMENTÓN DE LA VERA.

Ahora seguidamente os doy la receta de este suculento postre

FALSO TIRAMISU DE PIMENTÓN Y TORTA DEL CASAR

Ingredientes  para 4 personas:

GELEÉ DE PIMENTÓN:

100 ml de agua

50 gr de azúcar

2 hojas de gelatina

15 gr de pimentón agridulce 

MOUSSE DE TORTA DEL CASAR:

200 ml de nata

40 gr de torta del casar

30 gr de azúcar

BIZCOCHO BORRACHO:

100 gr de bizcocho

100 ml de agua

50 gr de azúcar

Cascara de naranja, limón y una rama de canela

CARAMELO DE PIMENTÓN:

100 gr de azúcar

Un chorrito de agua

10 gr de pimentón  dulce

Elaboración:

Primero elaboraremos el geleé de pimentón  mezclando el agua con el azúcar y poniéndolo a fuego. Cuando empiece a cocer dejaremos reducir un poquito. Añadiremos las hojas de gelatina, previamente remojadas, y añadiremos el pimentón cuando este templado. Removeremos bien para disolverlo y dejaremos enfriar

Prepararemos una mousse de torta del casar  con la nata, el queso y el azúcar.

Haremos un almíbar con el agua, el azúcar, las cascaras y la canela. Empaparemos allí el bizcocho

Por ultimo prepararemos un caramelo con el agua y el azúcar, intentando que no se ponga rubio. Una vez lo saquemos del fuego añadimos el pimentón  dulce  y sin mezclar estiramos sobre un silpat para que nos quede el pimentón como si lo hubiéramos espolvoreado, pero integrado 

Bueno amig@s espero os haya gustado y nos vemos muy prontooooooo

Hola amig@s!!!!

Aquí estoy de nuevo después de la "Majestuosa fiesta de Gastronomía y de los Sentidos", para seguir contando un poco más de mí...

Después de ganar el Concurso de"Arroz con Bogavante" se convocó el 2º Concurso de" Torta del Casar". El Concurso se llevo a cabo en la Escuela de Cocina de Cáceres. Fuimos seleccionados 8 Cocineros de toda Extremadura.

Por aquella época estaba trabajando en Casa Claudio, donde tuve un gran aliado, Claudio Vidal Jr. Juntos conseguimos muchos premios Gastronómicos. Que alegría!!!!

 Participantes del 2º Concurso Torta del Casar

Aquí me teneis ese dia en plena acción

El Concurso consistió en un Plato Principal y un Postre. Ahora vais a ver los platos que presenté:

Principal 

                                                                                                                                                                                                                                                                                                     Chuletillas de lenguado en villarroise de Torta del Casar con raviolis de mango y coco caramelizados, mernier de algas y tempura de cítricos

POSTRE

Canelones de Torta del Casar rellenos de su mousse sobre coulis de membrillo, chupito de frutos de la Vera con cremoso de Torta del Casar y souffle de Torta del Casar

El Jurado comentó que todos los concursantes tenian un excelente nivel. La elección fue difícil y muy deliberada....

Y el fallo del jurado fué.... El ganador es............

http://books.google.es/books?id=omAEAAAAMBAJ&pg=PT22&lpg=PT22&dq=roberto+santos+torta+del+casar&source=bl&ots=wSxLsdJ-12&sig=8-4fKcIDLx-C0nSIHTYBlYrhYF0&hl=es&sa=X&ei=3TRZUcbJBa7T7AbTtYHoBw&ved=0CC8Q6AEwAA

Que alegria !! Que satisfación!! cuando dijeron mi nombre!! ...... bufff...demasiadoooooo...........

Este Concurso tuvo mucha repercusión en mi Carrera pues fue publicado en varias revistas a nivel Nacional e Internacional

Aquí os dejo las recetas de los platos anteriores.

CHULETITAS DE LENGUADO EN VILLAROISE DE TORTA DEL CASAR, MERNIER DE ALGAS

INGREDIENTES: 

PARA LAS CHULETITAS:

1 lenguado de un 400 gr

100 gr de harina

50 gr de mantequilla

1\2 l de leche

50 gr de torta del casar

huevo, pan rayado

 PARA LA MERNIER:

100 gr de mantequilla

espinas de pescado

confitura de limon

un chorro de nata

algas

ELABORACIÓN:

Quitamos la piel del lenguado. Abrir el lenguado por la mitad. Sacamos los lomos sin llegar a cortarlos enteros. Cortamos las chuletitas contando dos espinas.

Preparamos una bechamel con los 100 gr de harina, la leche y la mantequilla. Añadimos allí la Torta del Casar. Empanamos las chuletillas por huevo, pan rayado y pistacho y freímos.

Hacemos la mernier  poniendo la mantequilla en una saute a la plancha hasta que se queme un poco. Añadiremos allí las espinas y lo dejamos reducir un poco. Añadimos agua, un chorrito, y lo dejamos reducir. Añadimos igual cantidad de confitura que el liquido resultante. Pondremos un poco de nata lo colaremos  y reduciremos. Por ultimo añadiremos las algas picadas.

CANELONES DE TORTA DEL CASAR RELLENOS DE SU MOUSSE CON, CREMA DE MEMBRILLO GRATINADOS, SALTEADO DE FRUTOS DE NUESTROS BOSQUE Y TORTA Y MINI-SOUFFLE

INGREDIENTES:

 PARA LOS CANELONES:

½ Torta del Casar

 PARA LA MOUSSE:

200 ml de nata

100 gr de Torta del Casar

100 gr de chocolate blanco

 PARA LA CREMA DE MEMBRILLO:

100 gr de membrillo

¼ l de jarabe

 PARA EL SALTEADO:

200 gr de frutos salvajes

100 gr de azúcar

50 gr torta

un chorro de ron

 PARA EL MINI-SOUFFLE

6 claras

3 yemas

50 gr azúcar

15 gr mantequilla

50 gr chocolate blanco

50 gr Torta

ELABORACIÓN:

Preparamos los canelones en una sartén encima de la plancha a fuego flojo. Una vez que se le pueda dar la vuelta, sin romperlo lo sacamos y lo cuadramos. Lo enrollamos dándole forma de canelón.

Preparamos una mousse de Torta poniendo a baño maría la Torta y el chocolate y por otro lado montamos la nata. Cuando ésta mezcla este un poco fría la unimos a la nata y la dejamos en la cámara.

Por otro lado preparamos un almíbar con el azúcar y el agua que añadimos cuando empiece a cocer el membrillo. Lo pasamos por la Termomix y lo colamos.

Para el salteado pondremos los frutos en una sartén y añadimos el azúcar. Dejamos que cueza un poco añadimos la Torta. Flambeamos con el ron y lo ponemos en el chupito.

Haremos el soufflé derritiendo la mantequilla, el chocolate y la Torta. Una vez se haya derretido añadir las yemas. Por otro lado montamos las claras con el azúcar. Mezclamos las dos masas y la ponemos en moldes y al horno.

MONTAJE DEL PLATO

Rellenaremos los canelones con la mousse de torta. Pondremos de fondo de plato unos hilos de crema de membrillo, encima pondremos 3 canelones. Después colocaremos el chupito y el soufflé.

Bueno amig@s me despido hasta otra ocasión en la cual seguiré comentando todos los logros.....y os iré dando más recetas.

CENA EN EL TALLER MULTISENSORIAL DE PACO RONCERO

HOLA!!
Bueno amig@s ya he vuelto,me habeis echado de menos? Mirad lo que os he preparado.No tiene desperdicio!!
Hoy os contaré lo maravilloso que ha sido cenar en el EXCLUSIVO TALLER MULTISENSORIAL DE PACO RONCERO. En primer lugar dar las gracias a Miele por el inolvidable premio otorgado, a Paco Roncero por hacernos disfrutar durante toda la cena y a todo el maravilloso equipo.Inolvidable!!!

Nada mas abrirse la puerta comenzamos a disfrutar con los sonidos y juegos de luces del taller..!!!

Todo era" mágico" en aquella "Habitación"!!! Nos acomodámos y por aquella puerta entró Paco para empezar ha hacer juegos multisensoriales. Nos quedamos con la" boca abierta" cuando empezamos a recoger aceitunas y ha hacer nuestro propio aceite de oliva..... jejeje.. virtual. Increible!!!

Después de unos juegos virtuales, Paco nos propuso un juego con el aceite previo a la cata.

Y COMIENZA LA DEGUSTACIONNNNN !!!

Bloodie mary

Como vereis a continuación aquella mesa nos volvía" locos" ( en el buen sentido de la palabra, jejejeje.) Cambiaba y cambiaba a medida que pasaba la noche.Fabuloso!!!

UNOS APERITIVITOSSSSSSSSS......

OYEEEE..........  QUE LOS PIES NO SE PONEN EN LA MESAAAAAAA........

Otro platito que me dio mucho que pensar....  adivinar ¿Cómo estaba hecho,que llevaba...?. Que contrastes y texturas mas maravillosas!!!.

UNA DE PESCAITOS FRITOSSSSSSSSSSSSSSSS

Y AHORA "PAELLA DE ACEITE DE OLIVA" 

NOS VAMOS AL POSTREEEEEEE....................PEDAZO DE POSTRE!!!

Bueno amig@s este ha sido parte del" festín" que nos dimos aquella noche, un trato excepcional, un personal atentisimo y simpático y lo mejor un Paco Roncero en todo momento atendiendo nuestras preguntas y haciéndonos sentir en aquel rinconcito de Casino de Madrid..." Estar en otro mundo"!!!. 

MUCHAS GRACIAS A TODOS LOS QUE HICIERON POSIBLE

 ESTA MARAVILLA, A AQUELLA NOCHE........

 MAGICA E INOLVIDABLE!!!

Hola amig@s!! Ya estoy aquí de nuevo!!  Voy a continuar comentando mi trayectoria. Pero antes os voy a comunicar que he sido ganador del Concurso de Cocina de MIELE Electrodomésticos. El premio? Nada mas y nada menos que una cena para dos en el TALLER MULTISENSORIAL de PACO RONCERO ** MICHELIN  en La TERRAZA DEL CASINO.

CORDERO EN DOS TEXTURAS SOBRE RISOTTO DE ESPARRAGOS TRIGUEROS Y CURRY CON SALSA BARBACOA DE AMANITA CAESAREA.

La sorpresa fue que en un principio creí que la cena era en La Terraza del Casino, pero mayor sorpresa ha sido que es en el TALLER MULTISENSORIAL , un Comedor donde pocos podrán degustar la Cocina de PACO RONCERO en directo. Os muestro un vídeo en el cual nos demuestra algo de lo que veré allí.

¿ Que os ha parecido????????? Ya os contare a la vuelta la experiencia

 Bueno amig@s hasta la próxima.No faltéis a la cita!!!!

Bienvenidos a mi blog

Hola amigo@s. Hoy comienzo este blog,el primero que hago,voy a poner mucho empeño y mucho cariño en él, deseo que os guste y  sirva para ayudaros en todo lo que se pueda. El blog ira dedicado a todas las noticias sobre la Cocina, Nuevas tendencias, Concursos y demás "cosillas" interesantes.

         ARROZ CON BOGAVANTE A LA CAZUELA Y TRILOGIA DE SALSAS

Primero un breve repaso por mi carrera profesional, por esos buenos momentos con mis amig@s, por todos los esfuerzos realizados para llegar al dia de hoy!! 

Comenzaré comentando que estudie en la Escuela Superior de Cocina y Hosteleria de San Sebastian. Alli hice muy buenos amig@s,momentos inolvidables con compañer@s y profesor@s. Algunos de ellos, grandes profesionales de la Cocina y Pastelería, con los cuales sigo teniendo muy buena relación.Mi gran amigo Iñigo Murua, uno de los mejores Reposteros de España. Buenos momentos en la Escuela! sobre todo cuando nos tocó acompañar a los Grandes de la Cocina como Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Pedro Subijana, etc... en la inauguracion del Museo Guggenheim, de Bilbao...

Tras una temporada empezando a rodar entre diferentes Ciudades,Restaurantes y Hoteles,de España,enriqueciendome de la gastronomia tan rica y variada.Es en Cáceres donde mi esfuerzo comienza a florecer al empezar a trabajar con el gran Chef César Raez, en el Restaurante Torre de Sande. El me enseñó una disciplina en cocina que a día de hoy le agradeceré de por vida.Gracias César. También conocí allí al Jefe de Cocina Javier Garcia, gran amigo. Ellos me dieron mi primera alegría al ganar el 1º Concurso de Arroz con Bogavante,el unico que se ha hecho hasta hoy. Fue una experiencia inolvidable y a la vez asombrosa!

                Aquí estamos mi amigo Javier y yo en aquella época 

Bueno por hoy concluyo.Deseo os haya gustado! Hasta la proxima amig@s!!!