Hola de nuevo amig@s

Bueno hoy os traigo otra receta de mi invencion. Espero que os guste.

CARRILLERA DE CERDO IBERICA AL OPORTO RELLENA DE CAVIAR DE GAMBAS, MILHOJAS DE MANZANA, FOIE, TORTA DEL CASAR Y NUECES, ENSALADA DE TRUFA Y PIRULETA DE JAMON Y TOMATE

Ingredientes:

            Para las carrilleras:

800 gr. de carrilleras

                1 cebolla

                2 zanahorias

                1 pimiento rojo

                1 botella de oporto

                Sal, pimienta, aceite de oliva

           

            Para el caviar de gambas:

            150 gr. de gambas

                100 gr. de agua

                1 gr. de algin

                5 gr. de calcio

            Para la milhojas:

            2 manzanas

                150 gr. de foie

                50 gr. de torta del casar

                8 nueces

                20 gr. de azúcar morena

           

Para la piruleta de jamón:

200 gr. de jamón ibérico

                4 tomates cherry

50 gr. de azúcar

ELABORACION:

Para la elaboración de las carrilleras pondremos en una cazuela la cebolla, las zanahorias y el pimiento rojo con un poco de aceite al fuego hasta que tomen color. Añadiremos allí las carrilleras y cuando hayan cogido color añadiremos la botella de oporto y un poco de agua. Dejaremos cocer durante 1 hora y media.

Para la elaboración del caviar coceremos las gambas con el agua y trituraremos. Añadiremos allí 1 gr. de algin. En un bol aparte tendremos el ½ litro de agua con 5 gr. de calcio. Con una jeringa cogeremos la mezcla de gambas e iremos echando bolitas en el calcio, dejándolo 1 minuto y sacando a agua fría

Para la elaboración de la milhojas cortaremos las manzanas en discos muy finos. Con un corta pastas haremos círculos con la manzana e iremos colocando manzana, foie, manzana, torta, manzana foie, manzana y una nuez al final. Lo espolvorearemos con azúcar morena y caramelizaremos en el horno.

Para la ensalada podemos utilizar cualquier tipo de lechugas y la aliñaremos con aceite de trufa

Para la piruleta de jamón cortaremos el jamón muy fino. Haremos unos círculos con un corta pastas. Cortaremos los tomates cherry en rodajas. Elaboraremos un caramelo ligero con el azúcar y rellenaremos el jamón con el tomate y cerraremos con unas gotas de caramelo

ESTA RECETA TIENE YA UNOS CUANTOS AÑITOSSSSSSSSSSSS

Bueno amig@s seguire subiendo recetitas en poco tiempo. Un saludoooooooooooo para tod@sssssssss