Hola de nuevo amig@s

Bueno hoy os traigo otra receta de mi invencion. Espero que os guste.

CARRILLERA DE CERDO IBERICA AL OPORTO RELLENA DE CAVIAR DE GAMBAS, MILHOJAS DE MANZANA, FOIE, TORTA DEL CASAR Y NUECES, ENSALADA DE TRUFA Y PIRULETA DE JAMON Y TOMATE

Ingredientes:

            Para las carrilleras:

800 gr. de carrilleras

                1 cebolla

                2 zanahorias

                1 pimiento rojo

                1 botella de oporto

                Sal, pimienta, aceite de oliva

           

            Para el caviar de gambas:

            150 gr. de gambas

                100 gr. de agua

                1 gr. de algin

                5 gr. de calcio

            Para la milhojas:

            2 manzanas

                150 gr. de foie

                50 gr. de torta del casar

                8 nueces

                20 gr. de azúcar morena

           

Para la piruleta de jamón:

200 gr. de jamón ibérico

                4 tomates cherry

50 gr. de azúcar

ELABORACION:

Para la elaboración de las carrilleras pondremos en una cazuela la cebolla, las zanahorias y el pimiento rojo con un poco de aceite al fuego hasta que tomen color. Añadiremos allí las carrilleras y cuando hayan cogido color añadiremos la botella de oporto y un poco de agua. Dejaremos cocer durante 1 hora y media.

Para la elaboración del caviar coceremos las gambas con el agua y trituraremos. Añadiremos allí 1 gr. de algin. En un bol aparte tendremos el ½ litro de agua con 5 gr. de calcio. Con una jeringa cogeremos la mezcla de gambas e iremos echando bolitas en el calcio, dejándolo 1 minuto y sacando a agua fría

Para la elaboración de la milhojas cortaremos las manzanas en discos muy finos. Con un corta pastas haremos círculos con la manzana e iremos colocando manzana, foie, manzana, torta, manzana foie, manzana y una nuez al final. Lo espolvorearemos con azúcar morena y caramelizaremos en el horno.

Para la ensalada podemos utilizar cualquier tipo de lechugas y la aliñaremos con aceite de trufa

Para la piruleta de jamón cortaremos el jamón muy fino. Haremos unos círculos con un corta pastas. Cortaremos los tomates cherry en rodajas. Elaboraremos un caramelo ligero con el azúcar y rellenaremos el jamón con el tomate y cerraremos con unas gotas de caramelo

ESTA RECETA TIENE YA UNOS CUANTOS AÑITOSSSSSSSSSSSS

Bueno amig@s seguire subiendo recetitas en poco tiempo. Un saludoooooooooooo para tod@sssssssss

Que tal amig@s? ya vuelvo con energías renovadas. En primer lugar comunicaros que he vuelto a ganar otro premio con una receta de autor. Esta vez en canal cocina. En el programa Julius en 22 minutos.

La receta con la cual me han concedido el premio es FALSO TIRAMISU DE TORTA DEL CASAR Y PIMENTÓN DE LA VERA.

Ahora seguidamente os doy la receta de este suculento postre

FALSO TIRAMISU DE PIMENTÓN Y TORTA DEL CASAR

Ingredientes  para 4 personas:

GELEÉ DE PIMENTÓN:

100 ml de agua

50 gr de azúcar

2 hojas de gelatina

15 gr de pimentón agridulce 

MOUSSE DE TORTA DEL CASAR:

200 ml de nata

40 gr de torta del casar

30 gr de azúcar

BIZCOCHO BORRACHO:

100 gr de bizcocho

100 ml de agua

50 gr de azúcar

Cascara de naranja, limón y una rama de canela

CARAMELO DE PIMENTÓN:

100 gr de azúcar

Un chorrito de agua

10 gr de pimentón  dulce

Elaboración:

Primero elaboraremos el geleé de pimentón  mezclando el agua con el azúcar y poniéndolo a fuego. Cuando empiece a cocer dejaremos reducir un poquito. Añadiremos las hojas de gelatina, previamente remojadas, y añadiremos el pimentón cuando este templado. Removeremos bien para disolverlo y dejaremos enfriar

Prepararemos una mousse de torta del casar  con la nata, el queso y el azúcar.

Haremos un almíbar con el agua, el azúcar, las cascaras y la canela. Empaparemos allí el bizcocho

Por ultimo prepararemos un caramelo con el agua y el azúcar, intentando que no se ponga rubio. Una vez lo saquemos del fuego añadimos el pimentón  dulce  y sin mezclar estiramos sobre un silpat para que nos quede el pimentón como si lo hubiéramos espolvoreado, pero integrado 

Bueno amig@s espero os haya gustado y nos vemos muy prontooooooo